커피로스팅 썸네일형 리스트형 아라비카 커피의 올바른 로스팅 소개 커피 애호가들은 적절한 로스팅이 자신이 좋아하는 커피의 맛과 향에 미치는 엄청난 영향을 준다는 것을 알고 있습니다. 커피 분야에서 아라비카는 미묘한 맛으로 잘 알려진 인기 있고 소중한 품종입니다. 아라비카 커피를 적절하게 로스팅하는 기술과 이것이 왜 생두에서 컵까지의 과정에서 중요한 단계인지 알아보겠습니다. 아라비카 커피의 이해 아라비카 커피는 온화한 산도(신맛과 쓴맛), 풀 바디감, 꽃향기부터 과일향까지 다양한 맛(산미)으로 유명합니다. 이 고품질 커피는 고도와 기후가 성장에 중추적인 역할을 하는 특정 지역에서 잘 자랍니다. 로스팅 과정을 살펴보기 전에 아라비카 원두의 고유한 특성과 잘 자라는 지역을 파악하는 것이 중요합니다. 커피 로스팅 기초 커피콩이 녹색에서 향긋한 갈색으로 바뀌는 과정에는 세.. 더보기 로스팅(Roasting) 전 불량 생두를 고르는(Picking) 법 저번에는 커피의 가공방식에 대해 블로그에 글을 올렸는데요. 오늘은 가공 후 배전(Roasting) 전후에 커피를 고르는 법에 대해 알려드리려고 합니다. 커피 가공에도 커피의 맛과 향을 좌우하지만 선별과정에서도 어느 정도 영향이 있습니다. 1. 로스팅 전 선별과정(Picking) 생두를 볶는 배전 과정 전에 생두에 포함된 각종 이물이나 불량 커피콩을 가려내는 선별과정(Picking)을 거칩니다. 기계 전자식 선별기로 엄격한 품질관리를 하는 커피에서는 이런 불량두를 찾아보기 힘드나 건조 방식의 커피를 생산을 하는 나라에서는 종종 불량 커피콩을 볼 수 있어요. 같은 종, 같은 등급의 커피라도 포장 팩에 따라 불량두 혼입이 많기도 하고 적기도 합니다. 2. 배전(Roasting) 중 선별 과정 이런 불량두는 배.. 더보기 이전 1 다음
