커피가공방법 썸네일형 리스트형 커피 생두의 가공방식에 대해 알아보겠습니다. 수세식 방식과 천일건조식 커피 가공 방식이 있습니다. 커피 생두는커피 과실의 종자입니다. 커피는 초봄에 개화해 열매가 익으면 버찌와 닮은 빨간 과실을 맺습니다. 때론 황색의 열매도 있기도 하지만 이것을 커피체리라고 합니다. 외측에는 외피가 있고 내측에 과육이 있으며 그 안에 파치먼트(내과피), 실버스킨(은피, 콩의 표면을 뒤덮은 얇은 껍질), 그리고 중심을 향해 마주 보듯 두 개의 종 자가 들어있습니다. 커피 열매를 수확해 씨앗을 추출하는 과정을 정제라고 합니다. 커피 정제는 물로 하는수세식과 햇볕에 말리는천일건조(햇볕과 바람을 이용한 건조법) 방식으로 나뉩니다. 수세식 처리법은 체리 상태의 커피를 정제공장에 모아 큰 수조에 넣습니다. 여기서 익은 과실은 수조의 밑으로 가라앉고 찌꺼기와 미숙두 등은 수면.. 더보기 이전 1 다음
