커피 산도Acidity이야기

커피 산도Acidity이야기

커피 산도는 과일에서 산미를 경험하는 것과 비슷합니다.

오늘은 산도를 경험할 수 있는 여러가지 요소를 알아 보고자 합니다.

1. 산도가 커피에서 어떻게 중요한 역할을 하는지 알아보세요.

산도는 커피 세계에서 가장 논란이 많은 주제 중 하나입니다. 많은 사람들은 아침에 뜨거운 커피보다 신선한 과일에서 아침의 산미를 경험하는 것을 더 선호합니다. 우리가 잊어버리는 경향이 있지만 커피(체리)는 과일이기 때문에 개인 취향에 관계없이 산미가 항상 존재한다는 것입니다.

산도는 맛과는 거의 관련이 없으며 입안에 남는 느낌과 더 관련이 있습니다. 우리는 혀 끝과 옆면에서 신맛을 느끼며 일반적으로 기분 좋은 상큼한 맛으로 인식됩니다.

이것이 커피의 산도가 중요한 이유에 대한 답은 아닐 수 있지만, 산도가 음식 맛 경험에 어떤 영향을 미치는지 이해하는 데 도움이 됩니다. 신맛이라는 단어를 들으면 신맛이 연상될 수 있지만, 논란에도 불구하고 대부분의 사람들은 신맛이 나는 커피를 마시고 싶지 않다는 데 동의할 수 있습니다.

우리가 알고 있는 산미있는 커피와 신맛 나는 커피하고는 차이가 있습니다.

커피는 신맛이 날 수 있지만 과일의 산미하고는 차이가 있기 때문입니다. 이것은 과도한 산도 때문입니다. 간단히 말해서, 산미는 커피에 생명을 불어 넣는 것입니다. 그것이 없으면 커피는 밋밋하고 탁하며 탁해질 것입니다. 산미는 우리가 느끼든 못 느끼든 흥미롭고 대체할 수 없는 차원의 커피의 맛을 더해줍니다.

커피 원두에는 산도가 항상 존재하지만, 커피의 신선도 전반에 걸쳐 그 효능을 강조하거나 감소시키는 많은 요소가 있습니다.

1-1 환경

커피는 재배되는 환경에 따라 자연적으로 특정 수준의 단맛과 신맛을 생성합니다. 더 높은 고도에서 재배되는 커피에는 설탕과 산 함량이 더 높습니다. 이는 고도가 높을수록 산소가 상대적으로 적기 때문에 커피 체리가 익는 데 시간이 더 오래 걸리기 때문입니다. 이렇게 긴 숙성 과정은 산과 단맛을 생성하는데 더 많은 시간이 걸리며 더 복잡한 맛을 내게 하기 때문입니다.

1-2 가공

흥미로운 점은 가공 방법이 산도가 변화되지 않지만 커피의 단맛에는 영향을 미치며, 이는 결국 산도를 인식하는 방식에 영향을 미친다는 것입니다. 습식방법으로 세척된 커피는 자당과 과당의 층을 제거하여 단맛이 방해받지 않고 산미를 높게 합니다.

자연적으로 가공된 커피는 긴 건조 과정 전반에 걸쳐 과일을 그대로 유지하므로 단맛이 원두에 스며들어 인지된 산미를 가려 산도를 느끼지 못할 수 있습니다.

1-3 로스팅

로스팅 중에 새로운 맛이 만들어질 수는 없지만 로스팅 과정과 유형에 따라 확실히 기존 맛을 향상시키거나 가려질 수 있습니다. 실제로 열에 노출되면 산도가 감소하며 다크한 맛이 강해 집니다. 반대로 라이트 로스팅 할 수록 산도가 더 뚜렷해 지는 것을 경험을 할 수 있습니다.

1-4 브루잉(추출)

한 잔의 커피는 98%가 물로 구성되어 있지만 물의 품질은 대체로 간과되며 일반적으로 커피 자체가 최종 맛으로 인지 하고 있습니다.

또, 분쇄도 확실히 중요한 역할을 하지만 실제로는 커피의 추출시 맛에 영향을 미치는 것은 두 가지의 조합입니다.

추출은 커피 향이 원두에서 물로 확산되는 것입니다. 이제 추출에 영향을 미치는 것은, 비율, 추출 시간, 커피 분쇄의 크기, 물의 온도 등 많은 변수가 있습니다.

위의 사항을 실험해 보면 커피의 맛과 향에서도 다양한 결과가 나올 것입니다.

추출 과정의 초기 단계에서는 과일향이 나고 단맛이 뒤따르며 마지막에는 쓴맛이 납니다.

푸어 오버와 같은 추출방법은 물과 분쇄물 사이의 접촉 시간이 짧은 제조 방법은 추출 후반 단계에 도달하지 않기 때문에 더 생생한 커피 한잔을 얻을 수 있고, 프렌치프레스(French Press)는 원두의 풍미를 모두 끌어내면서 더욱 풍부하고 맛을 나타냅니다.

1-5 섭취방법

이제 원두를 추출하였다면 커피를 즐기는 방법을 결정할 수 있습니다. 블랙 커피가 원두의 고유한 특성을 가장 잘 느낄 수 있는 방법이지만, 커피는 다양한 방식으로 마실 수 있습니다. 우유나 크림을 약간 첨가하여 알칼리성을 더하여 산미 균형을 맞추거나 설탕을 약간 첨가하여 자연스러운 단맛을 더하거나 얼음 위에 커피를 직접 부어 커피의 진한 맛을 희석하여 완전히 새로운 경험을 할 수도 있습니다.

1-5 결론

위의 각 요소를 적용하여 원하는 산미를 조절 할수 있습니다. 이러한 방법을 최적화하여 산미 수준을 조절하고 나만의 커피 경험을 만들 수 있습니다. 따라서 라이트한 커피를 선호하든, 부드럽고 균형 잡힌 커피를 선호하든 나에 맞는 완벽한 커피 한 잔을 기호에 따라 섭취하시기 바랍니다.