COFFEE blog 썸네일형 리스트형 커피, 물에 의한 미각의 차이 커피에 맞는 물 물은 커피의 맛과 향기를 꺼내는 중요한 역할을 가지고 있습니다. 물에 포함되는 미네랄 성분이 커피의 색이나 미각에 영향을 미칩니다. 물은 크게 나누어 「경수」와「연수」로 나누어집니다. 물에 포함되는 칼슘이나 마그네슘의 이온의 양을 탄산칼슘으로 환산하여 물 1 리터에 포함되는 양을 「물의경도」라고 말합니다. 위의 성분이 포함되는 양이 1 리터근처 100 mg 이하를 연수 100 mg이상을 경수라고 합니다. 한국의 대부분은 연수인데 반해 유럽의 경우는 경수가 중심입니다. 그럼, 어느 쪽이 커피에 적절한 물일까요? 마일드인 커피를 좋아한다면 연수로 넣는 편이 보다 맛있다고 느끼겠지요 또, 쓴 맛의 강한 커피를 좋아하면, 경수를 사용한 편이 보다 쓴 맛이 두드러집니다. 어떤 물이 커피에 제일 적.. 더보기 술이 들어가는 커피메뉴1. 에스프레소 코레또 Espresso Corretto 1. 술이 들어가는 커피메뉴 나라마다 각 나라의 대표적 술을 사용하는 메뉴가 있는데 이탈리아에서는 에스프레소 코레또 Espresso Corretto라고 합니다. 에스프레소에다 술을 넣는 메뉴입니다. 주로 저녁시간에 이탈리아에서 마시는 커피로 알려진 에스프레소 메뉴입니다. 술을 에스프레소에 넣어 마시거나 술과 에스프레소를 따로 마시기도 합니다. 매콤한 단 맛이 나는 향신료인 팔각을 원료로 만든 술 삼부카와 함께 마시는 에스프레소 코레또 삼부카가 Espresso Corretto Sambuca가 가장 인기가 있고, 쓴맛과 아몬드 향이 나는 술인 이탈리아의 증류주인 아마레토와 함께 마시는 에스프레소 코레또 아마레토 Espresso Corretto Amaretto가 있으며, 그 밖에 브랜디 Brandy, 베네딕틴.. 더보기 에스프레소 Espresso 에스프레소 에스프레소는 곱게 간 원두가루를 압축하여 고온 고압을 가하여 추출하는 커피이며 많은 커피 메뉴의 기본이 됩니다. 에스프레소는 드립커피에 비해 농도가 짙고 카페인이 적습니다. 에스프레소란? 에스프레소 (Espresso)는 "샷"으로 제공되며 풍미가 풍부한 농축된 형태의 커피입니다. 일반적으로 에스프레소 머신을 사용하여 가늘게 분쇄 된 커피 원두에 압을 가하여뜨거운 물을 강제로 밀어 넣어 만듭니다. 추출되는 과정에서 미세 분쇄 된 커피의 포함된 수용성 오일이 노출되어표면 위에 놓이는 갈색 거품을 "크레마"라고 부릅니다. 크레마의 정도에 따라 에스프레소가 잘 추출되었는지 알 수 있습니다. 크레마는 에스프레소의 풍부한 풍미와 여운 뒷 맛을 더 합니다. 머신을 이용한 에스프레소 추출 에스프레소를 만들기.. 더보기 바리스타가 알아야 할 기본적인 자세 8가지 ① 에스프레소 추출후 CREMA를 확인해라. 에스프레소에는 크레마가 풍부해야 하며 큰 거품 없이 금색이어야 한다. 자연스럽게 만들어진 크레마는 부메랑이 있어야 한다. 흔히 호랑이 줄무늬(타이커 벨트)이라 하는 무늬가 형성되어야 한다. 설탕을 넣었을 때 크레마는 설탕을 잠시 내려앉도록 두어야 한다. 설탕 2스푼 넣었을 때 크레마는 설탕이 천천히 가라앉는다. ② PORTAFILTER는 항상 뜨겁게 해서 사용해라. 포타필터는 항상 충분히 뜨겁게 해야 한다. 2개의 그룹을 가진 기계라면 쓰고 있지 않은 필터는 그룹 홀더에 장착하여 온도를 유지해야 한다. 만일 1개의 그룹을 가진 기계라면 하나의 포타 필더를 커피 기계 위의 워머에 따뜻하게 해서 보관해야 하며 하나는 홀더에 창작여 보관한다. 포타필터가 차가운 상태.. 더보기 바리스타 직무 바리스타가 하는 일 커피를 추출하는 기술자를 의미하는'바리스타'가 커피업계의 주목받는 전문 직업의 하나로 떠오르고 있다. 이탈리아어'Barista'는 'Bar 안에 있는 사람'이란 뜻으로 바텐더'라 할 수 있으며 원래 에스프레소 머신을 이용해 에스프레소 메뉴를 만들어 내는 사람을 가리킨다. 그러나 과거 커피추출 방식의 혼합사용, 미국식 에스프레소 바와 이탈리안 에스프레소 바의 장점을 동양인의 기호에 맞게 변형시킨 오리엔탈 에스프레소 바의 출현 등으로 그 경계가 애매해지면서 요즘은 커피 전문점의 커피를 추출하는 기술을 가진 이를 통칭하여 '바리스타'로 일컫는다. 이탈리아 카페(Caffe)에는 여러 명의 바리스타를 관리하는 '바 맨(Bar Man)'이 있고, 일본에서는'바리스타' 혹은 '커피 바텐더'라는 표.. 더보기 이전 1 ··· 3 4 5 6 다음
