본문 바로가기

COFFEE blog

브라질리언 커피(Brazilian Coffee) 브라질리언 커피(Brazilian Coffee)세계 제일의 커피 생산국이자 수출국인 브라질은 면적이 한반도의 43배,약 851만 제곱 킬로 미터로 남미 대륙의 45%를 차지하는 세계에서 다섯 번째로 큰 나라입니다.커피는 브라질의 중요한 농산물로 세계 커피의 3분의1 이상, 연평균 1억ton이상 생산됩니다.고원지대에는 '테라 로사'라는 비옥하면서 배수가 잘 되는적갈색의 토양이 분포하고 있고,연평균 25도의 열대, 아열대 기후는 커피를 재배하는 데 아주 적합합니다. 남미에서 유일한 포르투갈 식민지였던 브라질의 커피 역사는 1727년으로 거슬러 올라가는데요.영토분쟁을 해결한다는 핑계로 포르투갈 정부는 육군 상사인 '팔레타'를 단장으로 하는특별사절단을 프랑스령의 가이아나로 파견했습니다.이 젊은 장교의 임무는 영.. 더보기
커피의 맛을 평가하는 10가지 항목 1. Type Arabica, Robusta, Liberica 2. Taste Soft, Harsh, Strictly 3. Body Lacking, Too heavy 4. Acidity Some, Too much 5 .Age Old, Fresh 6. Defects Sour, Grassy, Musty 7. Cup Roast, Watery, Burnt, Old 8. Aroma Weak to Strong 9. Fullness Slight to Considerable 10. Overall Assessment Neutral, Spicy, Hard 더보기
이탈리아 현지 커피메뉴 14가지 1. ESPRESSO (에스프레소)이태리에서는 통상 커피를 지칭합니다.데워진 데미따쎄 (demitasse)라는 작은 컵에 1-1.5 oz 정도의 진한 커피가 제공됩니다.설탕을 넣어 젖지 않고 그대로 마시는데 처음엔 커피의 진한 향과 고소한 크림을 즐기며 끝에는 가라앉은 설탕으로 입안의 쓴맛을 없애줍니다.미국에서는 레몬을 곁들이곤 하는데 이것은 espresso romano (에스프레소 로마노)라 일컫습니다. 2. DOPPIO (도피오)double espresso를 일컫습니다.조금 큰 컵에 두배의 에스프레소가 제공됩니다. 3. RISTRETTO (리스트레또)좀 더 진한 에스프레소로서 커피의 양은 같으나 물의 양이 적은 것으로 일반적으로 기계 추출 시 커피와 크레마가 나온 후 추출을 짧게 끝냅니다.  4. L.. 더보기
세계의 커피 생산지 : 아시아 & 태평양 1. 인도네시아1)자바인도네시아의 커피는 아시아 커피의 생산량의 대부분을 차지하며 종류도 다양하고 품질 역시 최상입니다.인도네시아의 아라비카 커피는 6등급으로 판매되며 최상등급은 AP라고 표시됩니다.전통적인 커피의 이름은 올드 거버먼트/올드 브라운/올드 자바입니다.자바섬은 인도네시아의 가장 큰 섬으로 자바커피가 생산됩니다.17세기 중반 네덜란드인에 의해 이식되었습니다.다시 프랑스를 거쳐 전세계로 퍼져나가 현존하는 대다수의 커피나무의 조상이 되었습니다.예멘 커피와 블렌딩으로 세계 최초의 블렌드 커피가 되기도 했습니다.아시아의 녹병균 피해때 들어온 아프리카의 로부스타 종도 생산되며 생산량의 대부분을 차지하지만 최근 노력으로 아라비카가 많이 재배되고 있습니다.에스테이트 자바는 습식 가공되고다른 지역의 커피보다.. 더보기
로스팅(Roasting) 전 불량 생두를 고르는(Picking) 법 저번에는 커피의 가공방식에 대해 블로그에 글을 올렸는데요. 오늘은 가공 후 배전(Roasting) 전후에 커피를 고르는 법에 대해 알려드리려고 합니다. 커피 가공에도 커피의 맛과 향을 좌우하지만 선별과정에서도 어느 정도 영향이 있습니다. 1. 로스팅 전 선별과정(Picking) 생두를 볶는 배전 과정 전에 생두에 포함된 각종 이물이나 불량 커피콩을 가려내는 선별과정(Picking)을 거칩니다. 기계 전자식 선별기로 엄격한 품질관리를 하는 커피에서는 이런 불량두를 찾아보기 힘드나 건조 방식의 커피를 생산을 하는 나라에서는 종종 불량 커피콩을 볼 수 있어요. 같은 종, 같은 등급의 커피라도 포장 팩에 따라 불량두 혼입이 많기도 하고 적기도 합니다. 2. 배전(Roasting) 중 선별 과정 이런 불량두는 배.. 더보기
커피, 물에 의한 미각의 차이 2 커피와 물 커피는 98％ 이상이 물로 되어 있여요. 제 아무리 좋은 커피를 쓴다 해도 물의 중요성을 간과하고 맛있는 커피를 바란다는 건 어려운 일입니다. 결론부터 먼저 말하자면 깨끗하고 차가운 물을 이용하는 것이 좋습니다. 상온의 수돗물을 이용하는 경우라면 몇 초간 물을 흘려 내어 금속성 이물질을 걸러낸 뒤 사용하고, 잡내나 염소 냄새가 나는 물은 절대 사용해서는 안 되고 생수를 상온에서 오래 보관하면 공기방울이 병 주위로 몰려 맺히는 상태를 볼 수 있는데 이것은 너무 오래 보관하여 산소와 수소가 분해되어 신선하지 않다는 증거이므로 피해야 됩니다. Photo by Elisa Calvet B. on Unsplash 광천수와 같이 광물질이 과다하다든지 정수 필터 등으로 몇 번의 여과를 거친 물도 커피 맛에는.. 더보기
술이 들어가는 커피메뉴 4. 카페 로얄 카페 로열 Cafe Royale 나폴레옹이 즐겨 마셨다는 일화가 있는 카페 로열은 잔에 스푼을 걸쳐두고 각설탕을 얹어 코냑이 흠뻑 젖어들게 한 다음 불을 붙여 설탕이 녹아 커피에 빠지면 파란 불꽃이 색다른 분위기를 연출해주는 메뉴입니다. 여기서 주의해야 할 점은 코냑이 커피에 섞이지 않도록 하여 점화하여야 됩니다. 추가로 례몬껍질이나 시나몬을 넣어주셔도 됩니다. 프랑스에서는 카페로얄은 왕족이 마시는 커피라는 의미를 지니고 있으며 식후 소화를 돕기 위해 커피에 코냑이나 브랜드를 섞어 마시기도 합니다. 더보기
자메이카 블루 마운틴 Jabulm 이야기 자바블루마운틴 Jabulm 이야기 자메이카의 동쪽 매우 높은 블루 마운틴, 작은 시골 마을인 Mavis Bank엔 이른 아침 안개 사이로 햇살이 스며든다. 이곳이 "black gold" , MBCF의 본거지, 세계인으로부터 사랑받는 JABLUM의 원산지이다. MBF 1920년 5 에이커(약 20,234 m2) 크기의 땅에서 이것이 후대에 이어나갈 가족사업이 될것이라는 것을 알았던 Victor에 의해서 시작됐다. 그러나 블루마운틴의 기원은 더 거슬러 올라가야한다. 이른 18세기, 1720년에 몇개의 귀한 묘목이 자메이카에 있던 영국 정부에 의해 쿠바 동쪽에 위치한 섬 Hispanola로부터 들여왔다. 이 커피는 이땅에 농부들의 부지런함으로 커피 생산은 급속도로 성장하였다. 자신의 땅에서 커피를 재배하던 자.. 더보기

티스토리툴바