COFFEE blog 썸네일형 리스트형 세계의 커피 생산지 : 아메리카 2 쿠바 Cuban Coffee 쿠바 커피는 1748년 도미니카공화국에서 들여왔습니다.한때 자메이카 블루 마운틴과 겨룰 정도로 좋은 커피생산지 였습니다.공산국가 이후 커피산업 침체되었습니다.헤밍웨이의 노인과 바다에서도 나오듯 헤밍웨이는 집필할때 쿠바 커피를 즐겨 마셨습니다.쿠반 커피로 통칭되며산타바바라,에스캄블이,크리스털 마운틴 커피가 유명합니다. 푸에르토리코 Puerto Rico Coffee1736년 마르티니크에서 들여왔습니다세계 6번째 커피수출국입니다.푸에르투리칸커피로 통칭됩니다.해발 200m~1,100m에서 재배되며 신맛이 적고 단맛, 향이 풍부하고 중후한 느낌의 커피입니다.대표 커피는 야우코 셀렉토,그랜드 라레스, 프리메리 커피가 유명합니다. 페루 Peru Coffee 잉카문명의 발상지인 페루는 마.. 더보기 커피의 6가지 성분 및 효능 분석 카페인카페인은 1958년 미국 FDA에 의하여 GRAS (Generally Recongnized As Safe) 리스트에 실렸으며장기간 사용하여도 습관성이나 해가 적은 식품 첨가물로 인정받고 있으며,세계 보건기구 (WHO)가 정한 국제 질병분류에 의존성, 남용성 있는 중독물로 지정되어 있지 않다. 성분은 무취의 ;쓴 맛을 내는 수용성 백색분말이다효능으로는 첫째로는 다이어트 및 운동능력 향상 효과 있다.피하지방이 에너지로 바뀌면서 에너지 소비량을 10% 정도 증가시켜 비만 방지 및 운동 능력을 향상시켜준다. 둘째로는 숙취현상 해소 및 이뇨 작용이 있으며알콜이 체내에서 분해된 아세트알데히드라는 물질을 분해하여 신장기능을 원활하게 하여 체외 배출을 손쉽게 해 준다. 따라서 카페인은 식물성 알카로이드로 대뇌, .. 더보기 세계의 커피 생산지 ; 아메리카1 오늘도 간단하게 커피 생산지 아메리카 편을 정리해 보겠습니다.과테말라 Guatemala coffee 과테말라는 마야문명의 발상지로 스페인의 식민지에서 독립한 나라입니다. 중부의 고산지대에서 아주 좋은 커피가 납니다. 대표적인 커피로는 안티구아가 있습니다.스모크 커피의 대명사이며 화산폭발에서 나온 질소를 커피나무가 흡수한 탓이라고 합니다.그밖에 엘풀칼, 산타바바라, 안티구아 로잘리타, 과테말라 SHB, 코반, 라우만, 오리엔테, 산마르코 커피가 있습니다. 습식 가공되며 아주 신맛이 나고 스모키하고 스파이시한 향기와 초콜릿향이 납니다.등급별로 판매되는데 4500피트 이상의 커피를 상품의 커피로4000-4500피트에서 나는 것은 중급의 커피로 구분합니다. 도미니카공화국 dominican republic cof.. 더보기 커피 생두의 가공방식에 대해 알아보겠습니다. 수세식 방식과 천일건조식 커피 가공 방식이 있습니다. 커피 생두는커피 과실의 종자입니다. 커피는 초봄에 개화해 열매가 익으면 버찌와 닮은 빨간 과실을 맺습니다. 때론 황색의 열매도 있기도 하지만 이것을 커피체리라고 합니다. 외측에는 외피가 있고 내측에 과육이 있으며 그 안에 파치먼트(내과피), 실버스킨(은피, 콩의 표면을 뒤덮은 얇은 껍질), 그리고 중심을 향해 마주 보듯 두 개의 종 자가 들어있습니다. 커피 열매를 수확해 씨앗을 추출하는 과정을 정제라고 합니다. 커피 정제는 물로 하는수세식과 햇볕에 말리는천일건조(햇볕과 바람을 이용한 건조법) 방식으로 나뉩니다. 수세식 처리법은 체리 상태의 커피를 정제공장에 모아 큰 수조에 넣습니다. 여기서 익은 과실은 수조의 밑으로 가라앉고 찌꺼기와 미숙두 등은 수면.. 더보기 세계의 커피 생산지 ; 중앙 아프리카 커피편 중앙아프리카중앙아프리카에서는 주로 로부스타 종이 생산됩니다.그러나 자이르(콩고), 코트디부아르(아프리카 수출 1위), 앙골라, 카메룬 등 중앙아프리카에서도 변종의 질 좋은 아라비카가도 생산되기도 합니다. 콩고 Congo coffee콩고 커피는 로부스타의 원산지로 해발 1,000m에서 생산됩니다 카페인이 많고 쓴맛이 강하며 향이 부족하여 주로 인스턴트커피에 사용됩니다. 잠비아 Zambia Coffee잠비아는 1920년 케냐와 탄자니아에서 버번 품종을 들여와 재배하기 시작했습니다. 그러나 대부분의 농가에서는 병충해와 질병 문제로 생산성이 떨어지는 버번보다는 병충해에 강하지만 맛이 떨어지는 카티모르 하이브리드 종을 주로 생산합니다. 잠비아에도 희귀하면서 좋은 커피가 있습니다. 잠비아 마팡가, 잠비아 므퐁웨,.. 더보기 커피와 카페인 카페인(caffeine)의 작용 우리가 보통 밤늦게까지 일하거나 밤을 새울 때 잠이 오지 않게 하기 위해서 흔히 커피를 마시곤 하는데, 이는 카페인이 중추신경계를 자극하는 작용이 있어 각성효과를 나타내기 때문입니다.이밖에도 심장과 호흡을 자극하여 평활근을 이완시켜 주며 간접적으로는 이뇨작용도 있습니다. 이런 효과 때문에 의학에서는 카페인을 두통 완화 목적으로 사용하기도 합니다. 두통약이나 감기약 중에는 상당수 카페인이 포함되어 있으며, 카페인 성분이 들어있는 콜라나 초콜릿 등도 두통 완화에 효과가 있습니다. 카페인의 부정적인 예그러나 이런 카페인을 과다 복용하면 위산 분비를 촉진시켜 위염이나 위궤양 같은 질환이 있는 사람에게 좋지 않으며, 잠이 잘 안 올뿐만 아니라 자다가도 자주 깨게 됩니다. 이러한.. 더보기 바리스타가 커피 메뉴 개발하는 마음가짐 바리스타의 커피 메뉴 개발하기 논하기에 앞서서 칵테일 중에는 마티니라는 유명한 메뉴가 있습니다. 어느 책에 소개된 바로 는 246가지의 마티니를 만들 수 있다고 합니다. 원래 마티니를 만드는 법은 진 3분의 2에 드라이 버무스 3분의 1의 비율로 차갑게 하여 그린 올리브 1개를 장식한 것입니다. 간단히 칵테일글라스에 한 방울의 비터를 떨어뜨리고 다시 이 잔을 털어 향기만 남게 한 후 진을 담는 것부터 실로 다양한 재료와 비율의 조합들이 있습니다. 다소 복잡하게 생각될지도 모르겠으나, 커피를 만드는 전문인과 커피를 다양하게 즐기고자 하는 커피 미식가에게는 메뉴가 변화되는 과정도 하나의 즐거움입니다. 커피 메뉴를 만들 때에는 되도록 단순하고 주위에서 구하기 쉬운 부재료와 기호에 맞는 재료를 사용하는 것이 좋.. 더보기 세계의 커피 생산지 ; 아라비아,아프리카 커피편 수단 Rume Sudan수단 사람들이 오스만 튀르크의 노예로 잡혀갈 때 생존의 수단으로 가져간 커피 열매가이디오피아에서 예멘으로 커피가 건너간 유래라고도 알려져 있습니다. 그러나 수단의 커피는 내란으로 커피산업이 황폐화 되어뛰어난 향미와 맛에 비해 낮은 생산성으로 상업적 가치가 없습니다.좋은 유전적 특징인 커피베리 병에 강하고 훌륭한 맛 때문에 하이브리드 품종 개발에 사용됩니다. 예멘 모카 Yemen Mocha 최초로 커피가 재배된 나라로 아라비카(아라비아에서 유래) 커피라는 말이 이곳에서 발생했습니다. 오스만튀르크 시대 말기에 전세게로 퍼졌습니다. 예멘의 모카항구는 커피 시대 초기에 유일한 수출항구로 모카커피의 유래가 되었습니다. 예멘의 커피원두는 못생겼지만 전통적인 기품 있는 맛으로 유명합니다. 전.. 더보기 이전 1 2 3 4 5 6 다음
