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COFFEE blog

커피 잎차COFFEE LEAF TEA에 대해서 아시나요? 커피나무에서 가장 가치 있는 부분은 체리입니다. 체리는 수확과 가공을 거쳐 로스팅, 그라인딩, 추출에 필요한 원두를 제공합니다. 하지만 식물의 나머지 부분은 어떻게 될까요? 흔히 커피나무를 다듬거나 가지치기를 할 때 줄기, 가지, 잎은 그냥 버려지는 경우가 많습니다. 하지만 일부 지역에서는 커피 잎차를 마시기 위해 커피 잎을 따서 끓입니다. 커피잎차 소비의 기원 커피잎차는 수세기 동안 수마트라, 에티오피아, 자메이카, 인도, 자바, 수단에서 마셨습니다. 16세기부터 19세기까지 에티오피아 농부들은 수확한 커피를 거래하거나 일부 특별한 날 마시도록 보관해 왔습니다. 에티오피아의 하라리족은 대신에 커피 대신에 '쿠티'를 즐겨 마셨습니다. 쿠티(Kuti)란? 커피 잎을 뜨거운 물에 끓여서 만들며 때로는 소금이.. 더보기
커피를 냉동실에 보관해야 할까요? 커피를 냉동실에 보관해야 할까요? 일반적으로 커피를 진공 포장된 상태로 냉동실에 보관하는 것은 안전한 것으로 간주되지만 이상적이지는 않습니다 . 그러나 진공 밀봉된 포장에 보관된 커피는 포장되기 전에 숙성되기 때문에 냉동되기 전에는 최고의 신선도를 유지하지 못하고 또한 냉동 후에는 갓 로스팅한 커피 만큼 맛있지는 않습니다 . 일부 커피 전문가들이 커피를 냉동실에 보관하는 것이 실온이나 냉장보관 보다 더 낫다라고 말합니다. 하지만 다음과 같이 몇 가지 이유로 그들의 일반적인 주장에 동의하지 않습니다. 일부 커피 전문가들은 "냉동고 안의 공기는 건조하고 물 또는 얼음의 증기 압력은 -20도에서 훨씬 낮기 때문에 냉장고나 실온에 커피를 보관하면 커피 안에 물방울이 맺히는 응결현상이 발생할 수 있지만 냉동고는 .. 더보기
에스프레소 크레마(CREMA) 어떤것이 이상적인 크레마crema라고 생각하는지 바리스타들이나 커피를 좋아하시는 분들에게 물어 본다면 서로 다른 의견을 가질 것입니다. "너무 두껍지도 너무 얇지도 않은 크레마가 최고라고 생각한다." "바리스타로 2분 정도 지속되는 크레마로 에스프레소 한 잔을 뽑아내는 것이 목표이다." "화학자로 크레마는 이산화탄소 가스 산물이다" 이러한 논쟁을 기반으로 맛있는 에스프레소와 크레마에 대해 애기 해 보려 합니다. 1. 크레마의 발견 에스프레소의 크레마는 Achille Gaggia에 의해 1948년 압력을 사용하여 추출해 내는 'Lampo' 에스프레소 머신를 발명하면서 발견하게 되었습니다 2. 커피 크레마란? 커피 크레마crema는 이탈리아어로 이름은 '크림'을 의미합니다. 잘 추출된 에스프레소 위에 크리미.. 더보기
E61 그룹헤드: 추출의 핵심기술 커피 머신의 핵심 부품 중 하나인 E61 그룹헤드에 대해 알아보려고 합니다. 이 작은 장치는 커피의 품질과 맛을 결정하는 중요한 역할을 합니다. E61는 온수교환 방식 보일러 (Heat Exchange)을 채택하고 있습니다. 온수가 그룹헤드의 내부를 순환한 다음 온도가 떨어지면 다시 보일러로 순환하여 열 교환이 이루지는 방식입니다. 1. e61 그룹헤드 소개 E61 그룹 헤드는 커피 머신에서 사용되는 일종의 그룹 헤드로, 에스프레소를 추출하는 데 중요한 부분입니다. E61 그룹 헤드는 온도를 안정적으로 유지하고 일정한 압력을 유지하여 좋은 품질의 에스프레소를 추출할 수 있도록 설계되었습니다. 이것은 1961년에 Faema사에서 처음으로 도입되어 많은 전문가들에게 사랑받았습니다.이 헤드는 온수 교환 기술을.. 더보기
아라비카 커피의 올바른 로스팅 소개 커피 애호가들은 적절한 로스팅이 자신이 좋아하는 커피의 맛과 향에 미치는 엄청난 영향을 준다는 것을 알고 있습니다. 커피 분야에서 아라비카는 미묘한 맛으로 잘 알려진 인기 있고 소중한 품종입니다. 아라비카 커피를 적절하게 로스팅하는 기술과 이것이 왜 생두에서 컵까지의 과정에서 중요한 단계인지 알아보겠습니다. 아라비카 커피의 이해 아라비카 커피는 온화한 산도(신맛과 쓴맛), 풀 바디감, 꽃향기부터 과일향까지 다양한 맛(산미)으로 유명합니다. 이 고품질 커피는 고도와 기후가 성장에 중추적인 역할을 하는 특정 지역에서 잘 자랍니다. 로스팅 과정을 살펴보기 전에 아라비카 원두의 고유한 특성과 잘 자라는 지역을 파악하는 것이 중요합니다. 커피 로스팅 기초 커피콩이 녹색에서 향긋한 갈색으로 바뀌는 과정에는 세.. 더보기
현명하게 하는 키토 다이어트 키토식은 키토제닉이라는 단어에서 왔으며 저탄수화물 고지방의 식단으로, 몸이 지방을 태우는 대신에 지방을 에너지원으로 활용하는 과정인 케톤체를 생성하도록 하는 식이 요법입니다. 이 식이 요법은 체중 감량이나 혈당 관리에 도움을 줄 수 있으며, 일부 사람들은 뇌 기능 개선, 에너지 수준 향상, 혈압 감소 등 다양한 효과를 경험하기도 합니다. 키토식은 육류, 어판류, 난류, 견과류, 식물성 기름 등을 중심의 식단으로 탄수화물 섭취를 제한하기 위해 과일, 전분이 많은 식품, 설탕, 과자 등은 피하게 됩니다. 키토식단에는 다양한 레서피가 있으며, 각 개인의 체질이나 목표에 맞게 식단을 조절할 수 있습니다. 케토 다이어트는 다양한 장점을 가지고 있습니다. 여기에는 다이어트와 건강에 긍정적인 영향을 미치는 몇 가지 .. 더보기
바리스타를 위한 에스프레소 레시피 보정 가이드 에스프레소 레시피 보정 가이드 모든 커피숍에서 바리스타가 직면하는 가장 일반적인 과제 중 하나는 매일 에스프레소 추출을 일정하게 유지하는 것입니다. 그러나 에스프레소를 일관되게 추출하려면 바리스타는 여러 추출 변수가 커피 맛에 어떤 영향을 미치는지 심도있게 이해해야 합니다. 바리스타가 에스프레소 완벽하게 추출하기 위해 이해해야 하는 다양한 추출 변수에 대해 말해 볼까합니다. 세 가지 주요 변수 : 사용량, 시간, 추출된 에스프레소 양을 중심으로 완벽하게 맛있는 에스프레소를 추출하는 방법을 배우는 것이 까다로울 수 있지만 항상 고려해야 할 세 가지가 있습니다. 첫 번째는 분쇄커피 사용량입니다. 에스프레소로 추출하기 위해 포터필터에 넣는 분쇄 커피의 양입니다. 전 세계 대부분의 커피숍에서는 일반적으로 에스프.. 더보기
커피 허니 가공방식(Honey Process)에 대해 제 블로그의 "커피 생두의 가공방식에 대해 알아보겠습니다"에서 언급했듯이 커피의 대표적 가공방식은 수세식 방식과 천일건조식 커피 가공 방식이 주를 이루었습니다. 하지만 최근 몇년사이에 허니가공방식 혹은 하이브리드 방식이라고 하는 추가가 되었는데 그것을 알아 보려고 합니다. 먼저, 커피가 과일이라는 사실을 먼저 인지해야 됩니다. 따라서 가공 방법을 이해하려면 해당 과일의 구성 요소를 생각해 보는 것이 도움이 됩니다. 우리는 커피 알맹이를 체리라고 부릅니다. 피부의 바깥층이 있고 그 다음에는 점액층이 있습니다. 그리고 씨앗을 둘러싸는 얇은 양피지 층이 있습니다. 우리는 이 씨앗이 콩과 비슷하기 때문에 "콩"이라고 부릅니다만 씨앗이라고 부르는 것이 정확히 맞습니다. 천일건조식 방법(Natural Process.. 더보기

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